İstavrit balığı, ülkemizde neredeyse her bölgede tüketilir ve lezzetli balık çeşitleri arasında yer alır. İstavrit mevsime göre göçebe olarak yaşar. Yüzeye yakın olarak yüzerler. Damar esnekliği kazandıran istavrit, kan akışı ve dengesi için de faydalıdır.